Insiderwissen: Kellnern

In dem Post über Nebenjobs habe ich ja schon angesprochen, dass ich momentan Kellnere. Mittlerweile bin ich soweit angelernt, dass ich seit zwei Monaten meinen eigenen Bereich habe und selbst Tische bedienen darf.

Hierbei sind mir viele Dinge aufgefallen, die man als normaler Kunde gar nicht mitbekommt, vor allem psychologische Tricks. Diese möchte ich heute mit euch teilen.

• Der Kellner, der euch begrüßt, kassiert euch später auch. Das hat damit zu tun, dass man versucht, eine Beziehung zu dem Kunden aufzubauen. Beim Kassieren spiegelt sich das im Trinkgeld wieder. 

• Leere Gläser werden niemals abgeräumt. Außer das Glas wird ausgetauscht. Wenn man einem Gast das leere Getränk wegnimmt, vermittelt das die Botschaft, dass man ihn loswerden möchte. Der Gast fühlt sich unbehaglich und gibt weniger Trinkgeld.

• Einzelnes Kassieren macht den Kellner glücklich. Denn wenn eine Gruppe mit vielen Einzelrechnungen zahlt und es auf jede etwas Trinkgeld gibt, kommt man insgesamt auch besser weg.

• Durch persönliche Verabschiedungen kommen Gäste immer wieder. Folgenes Szenatio: Ihr habt bezahlt, der Kellner verabschiedet sich und ihr geht. Doch als ihr durch die Tür geht, hält euch euer Kellner noch die Tür auf und wünscht euch einen schönen Abend. Die Leute hinter der Bar rufen auch: "Auf Wiedersehen!". Dort fühlt man sich aufgehoben und wird wieder zum Essen kommen.

• "Hat's geschmeckt?". Durch diese Frage bauen Kellner weiter eine Beziehung zu euch auf. Ihr fühlt euch aufgehoben, eure Meinung ist wichtig. Diese Frage versetzt euch in eine positive Stimmung.

• Die Getränke kommen immer vor dem Essen. Egal, ob das Essen schon fertig ist oder nicht, erst kommen eure Getränke, dann das Essen! Isst ein Gast ohne Getränk, fühlt er sich so, als würde etwas fehlen. Er kann sich nicht entspannen, weil er ja noch auf sein Getränk wartet.

• Der Kellner spricht jede Gruppe von Gästen anders an. Zu Jugendlichen kommt man besser an mit "Hey, alles klar? Wisst ihr schon was ihr trinken wollt?", bei älteren Gästen oder Geschäftsleuten eher mit "Schönen Guten Abend. Haben Sie sich schon etwas zu Trinken ausgesucht?". Das stärkt die Beziehung zwischen Gast und Kellner.

• Eine kurze Berührung - mehr Trinkgeld. Eine flüchtige Berührung (zum Beispiel an der Schulter) stärkt wieder einmal die Beziehung zwischen Gast und Kellner. Bei Geschäftsleuten aber niemals!

Tja, jetzt kennt ihr wohl einen Großteil der Gastro-Geheimnisse. Achtet mal darauf, wenn ihr das nächste mal ausgeht! Und wie ihr sehr, das Trinkgeld spielt eine sehr große Rolle für Kellner, denn davon leben viele. :-)
Zum Schluss habe ich noch ein Bild von mir im Kellner-Outfit für euch.
Bis bald!